ここ８年ほど秋冬になるとベーコンを手作りしています。
仕込みには液漬方法もありコチラの方が簡単なのでしょうが、結局はなんだかんだと自分でスパイス調整したものをすり込んだやり方に落ち着いています。何年も作っているので手慣れたとはいえ、燻製チップも気分で変えたりするので味は毎回異なったりするのですが、どれも旨くて市販品なんか比べものになりません。ピザとかパスタとかベーコンエッグとか作るとたまらんです。そりゃ、子供も友達家族も楽しみにするわな。
いろいろなサイトからレシピをパクリ取り込みつつ組み上げた「ひらどん方式」はこんな感じ。

左(STEP1)：豚バラブロック(写真は約2kg)を用意。殺菌がてらお湯を軽くかけちゃいます。
右(STEP2)：塩をメインにスパイス調整。自宅にあるスパイスを適当にいれてるだけだったり。

左(STEP3)：美味しくなーれと願いつつ、水気を拭った豚肉にすり込みます。
右(STEP4)：ジプロックに詰め込み、冷蔵庫で数日間寝かしつつ１日ごとに天地返し。

次回「塩抜き?風乾(?燻製編)」
大晦日に作ろうと思ったけれど今年は間に合わなかった…。

[配分MEMO]
＜豚肉1kgに対して＞
・塩…30g(※塩は美味しいのを使ってください)
・砂糖…6g
・オールスパイス、バジル…各大さじ１
・あれば適当に選ぶ（オレガノ、グローブ、カルダモン、ナツメグなど）…適量?大さじ1/2
・胡椒…適量
・にんにく…１かけ(スライス)、またはガーリックチップ
※スパイスはあったらでいいと思うんだ。

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