• 2009年01月08日（木） 14:26
＜参考リンク＞
■手作りベーコン道part1
続きです。
年末の仕込みから約1週間たちました。
週末の３連休に仕上げの燻製を行うため、昨晩から今朝にかけて塩抜き作業に取りかかりました。
左(STEP5)：約一週間、冷蔵庫の中でじんわりスパイスを染み込ませたお姿。
右(STEP6)：一番重要な塩抜き作業。自宅で作る場合は1時間に1回ペースで水を交換。
本当は水を掛け流しでやりたいのですが、水道代がもったいないのでしません。ちなみに、いつも６時間を目安に行っています。ブロック肉をちょっと切って焼いて味見。塩加減がちょっと少ないかな？と思うぐらいがベストですかね。乾燥行程で水分が減れば丁度良い塩梅になるはずなので。
左(STEP7)：水切り。キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取るのです。
右(STEP8)：風乾。寒風で乾燥できる冬場が一番。メッシュネットに入れ２?３日ぐらいほったらかし。
次回「燻製編」
スモークチップ、スモークウッドを使った２段階方式で作りますよう。
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