• 2009年01月08日（木） 14:26
＜参考リンク＞
■手作りベーコン道part1
続きです。
年末の仕込みから約1週間たちました。
週末の３連休に仕上げの燻製を行うため、昨晩から今朝にかけて塩抜き作業に取りかかりました。
左(STEP5)：約一週間、冷蔵庫の中でじんわりスパイスを染み込ませたお姿。
右(STEP6)：一番重要な塩抜き作業。自宅で作る場合は1時間に1回ペースで水を交換。
本当は水を掛け流しでやりたいのですが、水道代がもったいないのでしません。ちなみに、いつも６時間を目安に行っています。ブロック肉をちょっと切って焼いて味見。塩加減がちょっと少ないかな？と思うぐらいがベストですかね。乾燥行程で水分が減れば丁度良い塩梅になるはずなので。
左(STEP7)：水切り。キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取るのです。
右(STEP8)：風乾。寒風で乾燥できる冬場が一番。メッシュネットに入れ２?３日ぐらいほったらかし。
次回「燻製編」
スモークチップ、スモークウッドを使った２段階方式で作りますよう。
【タグ】 ベーコン, 手作り, 燻製
2009年01月08日（木） 23:16 PM
この前の燻製の記事、実はすごく気になってたんです。
燻製はいつか作ってみたいと思っているのです。
けっこう手間がかかるんですね。
「燻製編」がすごく楽しみです。
よだれがでてきました。。。
2009年01月09日（金） 00:56 AM
待ってました！！
塩抜きは難しいですよねぇ・・・
私は豚ではなく鳥でハムを何度か作った事がありますが、
食べてみないと判りませんもんね。
でもやっぱ豚の方が美味しそうだなぁ。。。
スモークチップも何をお使いになるか気になります！！
2009年01月09日（金） 16:10 PM
>nekopuu43さん
手間といっても“日数”が必要なだけでして、実際の作業時間そのものは短いです。
チーズやソーセージなんて簡単ですのでオススメです。
キャンプの時にやれば、出来たてホヤホヤを味わえ、ビールがすすみますねぇ。
サーモスから家庭内で出来るイージースモーカーなんてのも出してます
http://www.thermos.jp/Products/kitchenware/easysmoker.html
どうです？
2009年01月09日（金） 16:17 PM
>dreameggsさん
おお！ハムですか、これまた美味しそう…。
サクラを使ってやさしい感じにするのもいいのですが、今回はヒッコリーを使ってガツンと仕上げる予定です。
ちょっと試しにサクラをブレンドするかもしれませんが…。
塩抜きなしの楽ちんコースで、ビーフジャーキーにも挑戦したいですねぇ。
2009年01月10日（土） 12:12 PM
ヒッコリーとサクラ・・・
イイですなぁ、美味しそう！！
ジャーキーは塩抜きしないのですか！？
知りませんでした・・・
ハムって言っても某2ch発の”鳥はむ”なんすけどね（笑）
私のブログで”鳥はむ”を検索してみてくださいな。
2009年01月11日（日） 00:13 AM
>dreameggsさん
“鳥はむ”ですかー。
某ｃｈにて読んだことあるようが気がしますよ。
これも、いつかは作るリストに入れておかなければ。
2009年01月14日（水） 01:48 AM
作り方はいいから早く食べさせてくださいよ。
ラウンジャーに座って焚き火にあたってたら、
ベーコンやら鳥はむやらが運ばれてくる。
至れり尽くせりのキャンプを企画してほしいです。
ああ、だから早くインフルエンザを治してくださいよ。
2009年01月14日（水） 10:59 AM
>鳥さん
やっと治ってきましたよ。
まだまだ大事な燻製編が残ってるのでこれは外せませんな。
ここはひとつ、焦らしプレイといきますかね。
みんなで「しびれるまったりキャンプ」いいかも。
あ、鳥はむ…は名前的に共食いになりますがありなんでしょうか。
2009年01月14日（水） 17:00 PM
体調回復の兆し！イイですな！！
「しびれるまったりキャンプ」参加希望です（笑）
何作ろうかなぁ・・・
2009年01月15日（木） 01:24 AM
part3のコメントが閉じているようなのでこちらに。
いやぁ、すんげぇ美味しそうですな。
これは間違いなく真似します。させて頂きます！！
それにしても蓋ができるグリルってイイですねぇ。
2009年01月15日（木） 01:57 AM
>dreameggsさん(コメント修正させていただきましたm(_ _)m)
ご指摘ありがとうございました。すいません。コメント許可のチェックが外れていました。
現在はコメント投稿が可能となっています。
このグリルはなかなか良い仕事してくれました。
本当はこの３倍ぐらい高さがあるやつ欲しいんですけどねぇ…
ＢＢＱ時期にコストコに行けば置いてあるはずですよ。安いし。
是非とも挑戦してください。
焚き火でジュジュッと焼いて食べて、そしてビールをゴクッと飲んでと…
ほら、想像するだけでたまらんでしょ！
2009年01月15日（木） 23:13 PM
ジュウジュウ焼いてビールと一緒に・・・
くっそう、読むんじゃなかった！！（笑）
2009年01月16日（金） 16:36 PM
>dreameggsさん
ほらもう、作るしかないんですよ。
あ、今夜はポトフとパスタでも作ります。