※投稿後しばらく誤ってコメントを閉じていました…すいません。

＜参考リンク＞
■手作りベーコン道part1
■手作りベーコン道part2

続きの続きで最終回。
この３連休にインフルエンザを患い、まるでもんどり打つようにベッドでウンウンとうなって大変なことに。中日に実家でベーコン燻製したわけですが、いやーどおりで徐々に寒気がしてくるなーと思ったわけだ。頑張って作ったなー！しかしながら今回、まるで命を削ったように仕上げたベーコンちゃん。おかげさまで上手に美味しくできあがりましたよ。

左(STEP9)：3日間、風乾したお姿。ほんのり漂うスパイスの匂い。
右(STEP10)：いい感じでカピカピ。触っても手に着くのは油分のみ。

左(STEP11)：火種にはトランギアを使用してみました。初デビューが燻製とは…。
右(STEP12)：チップはこのように準備しました。

普段はスモーカーを使っているのですが、コストコで購入したKINGSFORDのグリルがずっと未使用だったので試してみました。結果から言うとコレでやるのが一番楽で、いつもより美味く仕上がりました。今後はコイツを使うのに決定ですね。残念ながら手持ちのチップを見たらヒッコリーを切らしていたのでサクラを使用。この後に出てくるスモークウッドはヒッコリーがあったので使用しています。

左(STEP13)：美味しくなりますようにと願いつつ、網の上にお肉を置く。
右(STEP14)：黙々とモクモクと燻煙中

アルコールストーブを使うのは正解だったな。程よくチップを燻してくれ、グリルの中の温度もいい感じだったように思います。バーナーとかカセットコンロでやると、チップが燃えたり、温度が高くなりすぎたりと調整が難しくて…。数回トランギアにアルコールを満タンつぎ足しを行いつつ１時間ほど薫煙。最後はアルコールがなくなって自動消火。いいねー。

左(STEP15)：薫煙第１段階終了。
右(STEP16)：サクラチップでやさしく色づきました。

デイキャンプで作るときはここで行程終了。その場で切って焼かずに食べたりしても美味しいんだな。お肉が暖かくなって油がしみ出しているので、キッチンペーパーで拭いてやります。

左(STEP17)：今度はスモークウッドで燻製。トランギアはもう使いません。煙の力のみ。
右(STEP18)：どんどん煙が出てきます。ここは黙って蓋をして燻してやるのです。

今回は２時間で切り上げなければいけなかったので、スモークウッド各所に火をつけて薫煙。普段は夜に１ヶ所だけ火をつけて、朝までほったらかしにしています。スモークウッドは市販品を半分を使用。これで本当なら４時間ぐらい持つんじゃないでしょうかね。うわー適当。

左(STEP19)：薫煙第２段階終了。
右(STEP20)：お、いい色に仕上がりました。

終了後、キッチンペーパーでまた油を拭き取ります。その後、出来立ては煙のエグ味とか残っているので、肉を落ち着かせるためにも最低２?３時間は空気にさらしておきます。今回は自宅に持って帰ってからネットに入れて外に晒しておいたのですが、自分が発熱でダウンしちゃって、丸１日ほったらかしだったのはここだけの話。家の中でやると部屋中臭くなるよ。

左(STEP21)：外に晒してベーコンを落ち着かせたお姿。
右(STEP22)：見た目はどうであれ、美味いに決まってる。

左(STEP23)：断面はこんなん。
右(STEP24)：ほら、ちゃんとベーコンになってるの。

はい。以上を持ちましてベーコン道は終わりです。
いろいろ書いてますが、やってみると本当に簡単に美味しいモノが作れるのです。
ちょっと手間をかけるのみ。機会がありましたら挑戦してみてください。

ベーコンエッグ、ポトフ、ホットドッグ、ピザ、パスタ等々使っていくのですが、市販品とは別物の味。
子供もパクパクと喜んで食べてくれます。

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